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Sous arbrisseau a tiges tres ligneuses, le thym forme des touffes de 7 a 30 cm, avec des fleurs roses ou blanches. Le thym aime les terrains calcaires secs et arides du sud est de la France, de l Espagne et de l Italie. Il est cultive dans les jardins comme plante aromatique. Il existe plusieurs varietes de thym, differant notamment par la composition de leur huile essentielle. La variete linalol pousse plus au Nord, sur les coteaux, jusqu a 1200 metres d altitude.